Curso Profesional. Área de Hostelería y Turismo
Ayudante de cocina (Pinche)
Curso Profesional, 80 horas
Este curso parte de la idea de formar a profesionales para el desarrollo de su actividad profesional, como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería. En pequeños establecimientos de restauración puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.
Dirigido al personal que realiza las siguientes actividades:
- Distribución y venta de productos frescos sin envasar
- Elaboración, manipulación y/o envasado de alimentos
- Preparación culinaria y actividades relacionadas con
- Los alimentos de consumo directo.
No se requiere ningún requisito especial para hacer este curso solo el ser español o residente en España.
Pre-elaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.
- Auxiliar de cocina.
- Ayudante de cocina.
- Ayudante de economato.
- Empleado de pequeño establecimiento de restauración.
- El departamento de cocina.
- Maquinaria y equipos básicos de cocina.
- Seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Limpieza de instalaciones y equipos.
- Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
- Uniformidad y equipamiento personal de seguridad.
- Economato y bodega.
- Materias primas más comunes.
- Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de materias primas culinarias.
- Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes.
- Pre-elaboración de géneros culinarios de uso común.
- Sistemas y métodos de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes.
- Participación en la mejora de la calidad.
El departamento de cocina
- Definición y organización característica.
- Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
- Especificidades en la restauración colectiva.
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Maquinaria y equipos básicos de cocina
- Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
- Especificidades en la restauración colectiva. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos.
Seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
- Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
Limpieza de instalaciones y equipos
- Productos de limpieza de uso común:
- Tipos, clasificación.
- Características principales de uso.
- Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
- Interpretación de las especificaciones.
- Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
- Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Concepto de alimento.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
- Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
- Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
- Manejo de residuos y desperdicios.
- Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas.
- Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
- Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
- Calidad Higiénico/sanitaria: conceptos y aplicaciones.
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
- Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
Uniformidad y equipamiento personal de seguridad
- Uniformes de cocina: tipos.
- Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
Economato y bodega
- Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- Controles de almacén.
Materias primas más comunes
- Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
- Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de materias primas culinarias
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes
- Definición.
- Identificación de los principales equipos asociados.
- Clases de técnicas y procesos simples.
- Aplicaciones sencillas.
Pre-elaboración de géneros culinarios de uso común
- Términos culinarios relacionados con la pre-elaboración.
- Tratamientos característicos de las materias primas.
- Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
- Realización de operaciones necesarias para la obtención de las pre-elaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados.
Sistemas y métodos de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes
- Identificación y clases.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
- Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.
Participación en la mejora de la calidad
- Aseguramiento de la calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
Al finalizar el curso, el alumno realizará prácticas en empresas del sector.
Para conseguir tu plaza en Ayudante de Cocina (Pinche), puedes contactarnos aquí.
