Cocina, Cocina Creativa y Pastelería​

El sector turístico es uno de los sectores punteros en nuestro país. Esto, unido al nuevo concepto de alimentación y vida sana, y a la evolución de la gastronomía y de nuestra forma de entenderla, hace que las profesiones relacionadas con este sector estén altamente demandadas.

Este curso te prepara para abarcar todos los campos de acción en cocina tradicional, moderna y repostería, puesto que adquirirás los conocimientos, habilidades y técnicas necesarias para confeccionar desde platos tradicionales hasta los más modernos platos creativos. También te familiarizarás con las herramientas y utensilios que se utilizan en la cocina para la ejecución de estos platos y aprenderás las bases de la repostería.

Este curso está dirigido tanto a profesionales del sector que quieran ampliar sus conocimientos o que necesiten una acreditación oficial para ejercer su actividad profesional como a personas sin experiencia previa en el mundo de la gastronomía que quieran adquirir los conocimientos necesarios para desarrollarse profesionalmente en él.

Cualquier persona mayor de edad interesada en adquirir los conocimientos presentados puede realizar este curso.

• Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la pre-elaboración y en función de su rendimiento óptimo.

• Analizar los alimentos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.

• Describir las operaciones de regeneración y pre-elaboración de diferentes alimentos; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.

• Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de alimentos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

• Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos).

• Los conocimientos, habilidades y técnicas necesarias para confeccionar platos de los considerados de nueva creación basados en platos tradicionales.

• Cocinero.

• Ayudante de cocina.

• Manufacturero de tapas, pinchos y canapés.

• Diseñador de nuevos platos.

• Creador de tendencias.

• Pastelero.

Elaboración y exposición de comidas

• Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.
• Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.
• Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería.
• Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y pre-elaboración.
• Montaje de expositores y barras de degustación.
• Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar cafetería.
• Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.

Ayudante de cocina

• Pre-elaboración y conservación de vegetales y setas.
• Pre-elaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
• Pre-elaboración y conservación de carnes, aves y caza.
• Manipulador de alimentos. Alto riesgo.

Pinche

• Introducción al mundo de la cocina.
• Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Curso pinche cocina instituciones sanitarias.
• Elaboraciones básicas y platos elementales con pescado, crustáceos y moluscos.
• Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.

Pastelero

• Trabajo inicial con masas de pan.
• Metodologías de trabajo con masas de pan.
• Primeros pasos en pastelería.
• Recetas de pastelería (I).
• Recetas de pastelería (II).

Cocina creativa

• La cocina de la inspiración.
• Puntos fuertes de la cultura gastronómica..
• Las potencialidades ocultas de los productos.
• El poder de las plantas, sustancias y especias.
• Creatividad combinatoria de colores, sabores, formas, olores y texturas.
• Creatividad imaginativa, que traduzca en imágenes sensoriales el sentido del nuevo producto. Introducción.
• Creatividad innovadora y transformadora, que permita variar los elementos básicos del producto sin desnaturalizado.
• La cocina creativa y el cliente.
• Elaboración de platos y menús racionales, nutritivos y creativos, que satisfagan o superen las expectativas del cliente.
• Elaboración de platos especiales.

Preparación de carnes

• Las carnes: clases.
• Aves de corral.
• La caza.

Tapas, pinchos y canapés

• Variedades y elaboración.
• Vinagres, vinagretas y salsas.
• Recetas.

• Aprendizaje continuo de nuestros alumnos minimizando dificultades.

• Programas formativos de alta calidad que permiten un óptimo desarrollo académico del alumno.

• Formación e-learning con las últimas tecnologías.

• Sin desplazarte de casa con gran disponibilidad horaria al decidir tú en qué momento del día estudiar.

• Herramientas y recursos didácticos en continua actualización.

• Seguimiento personalizado de cada alumno, de manera que siempre vas a tener un tutor a tu disposición.

• Tu progreso será evaluado y podrás profundizar en los contenidos.

• Nuestros alumnos consiguen tener una experiencia de aprendizaje única.

• Ejecutar las elaboraciones culinarias.

• Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas.

• Realizar la decoración/terminación de las elaboraciones.

• Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria.

• Determinar las necesidades para la producción en cocina.

• Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas.

• Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.